Beim Würzen gilt: je dosierter man vorgeht, desto ausgewogener ist der Geschmack:

• sparsam würzen. Weniger unterschiedliche Gewürze verdrängen nicht den Eigengeschmack des Fleisches
• frische Kräuter sind aromatischer als tiefgefrorene Kräuter.
• Pfeffer ist gemahlen frischer aromatischer
• beim Grillen und braten sollten Kräuter und Gewürze möglichst fein geschnitten und gemahlen sein, damit sie nicht verbrennen und bitter werden

Fleisch richtig marinieren

Geschmackstoffe werden vom Fleisch optimal aufgenommen, wenn es mit Gewürzen in Öl eingelegt wird. Auf Salz soll verzichtet werden, da dieses dem Fleisch Flüssigkeit entzieht und austrocknet.