Nach dem Einkauf

Das gut verpackte Fleisch (ideal in einer Isoliertasche) soll grundsätzlich so rasch wie möglich nach Hause gebracht werden. Jegliche Unterbrechung der Kühlkette soll vermieden werden, damit die Frische erhalten bleibt. Speziell bei warmen Temperaturen sollte Fleisch, vor allem im geschnittenen oder gewolftem Zustand, ehest möglich zubereitet werden.

Lagerung zu Hause

Je kürzer Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, desto besser ist es. Am besten packt man das Fleisch sofort aus, tupft es trocken und legt es auf ein Gitter in ein verschließbares Gefäß. Fleischsaft, der möglicherweise austritt, soll nicht weiterverwendet werden.

Zartes Fleisch kann leicht austrocknen. Grillfleisch kann gleich nach sofortigem marinieren in der Marinade aufbewahrt werden. Gut aufbewahrtes Fleisch ist zwei bis drei Tage im kältesten Teil des Kühlschrankes lagerfähig.

Fleisch richtig tiefkühlen

Fleisch sollte vor dem Einfrieren bereits so zerteilt werden, wie es nach dem Auftauen benötigt wird. Grundsätzlich gilt: Kleine Einheiten frieren rascher durch (Fleischteile sollen nicht mehr als 2-2,5 kg wiegen). Damit die einzelnen Fleischteile nicht zusammenfrieren, sollten diese in Alu- oder Klarsichtfolie gelegt werden. Bei einer idealen Kühltemperatur von -18°C ist Fleisch zwischen 2 und 8 Monate haltbar. Fettes Fleisch ist weniger lang haltbar als mageres.

Fleisch richtig auftauen

Tiefgekühltes Fleisch soll langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, damit es nicht zu viel Flüssigkeit verliert. Taut man es zu schnell auf, kann es beim Zubereiten trocken werden.