Lammragout
in Rotweinsauce

Zubereitung
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in nicht zu grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das hellgeräucherte
Wammerl in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch zum Lammfleisch geben und kurz mitrösten.
Mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit Tomatenmark tomatisieren. Mit Fleischbrühe ablöschen, gut verrühren und zugedeckt etwa 30 Min. leicht schmoren lassen. Danach den Rotwein über das Ragout gießen und weitere 30 Min. schmoren lassen. Zum Schluss die gewaschenen, trocken getupften, abgezupften und fein gehackten Rosmarinnadeln hinzufügen und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei offenem Deckel noch etwas reduzieren lassen, um die Sämigkeit des Lammragouts zu erhöhen.

Mahlzeit!