Gefülltes Lammrückensteak
mit Kartofell-Erbsen-Püree mit Minze

Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 25 Minuten garen.
2. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit 1 EL Olivenöl vermengen.
3. Lammrückenfilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche hinein schneiden, die Kräutermischung einfüllen und fest mit Küchengarn verschnüren.
4. Erbsen in wenig Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
5. In der Zwischenzeit das Lammrückensteak in restlichem Olivenöl rundherum anbraten. In eine Auflaufform legen, Butter hinzugeben und 20 Minuten im Ofen garen. Ab und zu wenden und mit austretendem Bratensaft beträufeln. Anschließend aus der Form nehmen und für 5 Minuten in Aluminiumfolie gepackt ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Milch aufkochen. Kartoffeln zerstampfen. Von den Erbsen einige beiseite legen, den Rest anpürieren und mit Milch, Butter und gehackter Minze unter den Kartoffelstampf mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Lammrückensteak in breite Scheiben schneiden. Kartoffel – Erbsen – Püree auf 4 Tellern anrichten. Mit ganzen Erbsen garnieren und das Lamm darauf legen.

Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten